《瓜茄瓠芋山药》原文、注释和解析

清·李渔²

瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为实者也。实则不只当菜，兼作饭矣。增一簋菜³，可省数合粮者⁴，诸物是也。一事两用，何俭如之?贫家购此如同籴粟⁵。但食之各有其法。煮冬瓜、丝瓜忌太生，煮王瓜、甜瓜忌太熟⁶;煮茄、瓠利用酱醋而不宜于盐;煮芋不可无物伴之，盖芋本身无味，借他物以成其味者也。山药则孤行并用无所不宜，并油盐酱醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。

1 本文至《棕榈》八篇，均选自《闲情偶记》。瓠(hu )：蔬类植物，果实圆长，色浅绿，可食。芋：即芋头，蔬类，根茎多肉可食。2 李渔(1611-1679?)：字笠翁，清初戏曲理论家，文学家，著作宏富，有《笠翁十种曲》、《十二楼》等，杂著《闲情偶记》等。3 簋(gui)：盛菜肴的器物。4 合(ge)：旧时量器，十合为一升。5 籴(di)：买。6 王瓜：即黄瓜。

【析点】 大千世界，物质丰富多样，千差万别，即使同属一类，亦各有差别。因而共性的充分发挥，有赖于个性特点的准确甄别与正确把握。文中，首先指出瓜、茄、瓠、芋、山药诸物的共性：“菜之结而为实”，可“当菜兼饭”，其次又分述了各在自食法上不同的特点。有的忌太生，有的忌太熟，有的宜酱醋而不宜盐，有的味由佐料出，有的“孤行并用”均可。可见，如若只顾其“当菜兼饭”之共性，不顾及各自的特性，那么，无论当菜或饭，都将难成美味。

这篇短文是一文而咏多物，瓜、茄、瓠、芋、山药共五种，而瓜又有冬瓜、丝瓜、王瓜、甜瓜之别。作者以它们的共性与个性为线索，不疾不徐，历历道来，井然有序。一篇短文也体现出李渔“未经绳墨、不中体裁”只是言所欲言的写作观点

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