《饮膳正要》

元代的营养学专著,也是中国现存的第一部营养学专著。作者忽思慧,是元代皇家厨师、营养学家。该书刊于天历三年(1330)。该述了元代皇室贵族的饮食谱,以及一般的饮食卫生、食品营养,育婴妊娠、疾病治疗与营养、食物中毒的防治,植物品种等方面的内容,图文并茂,既是完整的营养学、饮食卫生与食疗专著,也是一部古代有价值的食谱资料。忽思慧对食物的营养价值有较正确的理解,他并不认为山珍海味、珍禽异兽才是有营养价值的,主张一般日常食品,尤其是蒙古族的常用食品如羊肉、牛羊奶类及制品、五谷、蔬菜瓜果是补养人体的“聚珍异馔”。他提醒人们注意食物烹饪、储存过程中,防止变质,防止食物不洁而伤害人体,并在医学中首次引入了“食物中毒”的概念。主张治病先用饮食调养,失败后再用药。他让人们注意饮食卫生“先饥而食,食勿令饱;先渴而饮,饮勿令过;食欲数而少,不欲顿而多。益饱中饥,饥中饱;饱则伤肺,饥则伤气;若食饱不得便卧,即生百病。”他吸收汉、蒙、回回、女真等族人民的饮食经验,总结出许多菜谱。卷三介绍了约200种食物本草的性味和主治,并附图。对我们了解元代植物栽培情况和来自中亚、西域的植物品种在中国传布情况很有帮助。如香料“马思答吉”(乳香)在中国书本上还是第一次提到。书中列述了妊娠和乳母的饮食宜忌。总之,《饮膳正要》对于研究中国古代的营养学、植物学、食疗、饮食史,是一本很有价值的书。也是少数民族对中国文化的贡献之一。

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