醇醇酒文化

绍酒为中国十大名酒之一。诗曰:“天下垂名古越城,鉴湖琼浆沁人心。饮罢再问诸君口,杯中冠军数绍兴。”人称绍酒为“东方名酒之冠”。
绍酒历史可追溯到两千四百多年前。《吕氏春秋》载:“越王之栖于会稽也,有酒投江,民饮其流而战气百倍。”此即“箪醪劳师”的故事。公元前473年,勾践亲征伐吴。师行之日,百姓纷纷箪食壶浆,夹道送行。勾践大悦,见酒少不能遍饮三军,便命倒酒于河中,将士迎流而饮,士气大振,后大破吴军。越王投酒的那条河,后世称为“投醪河”、“劳师泽”,至今仍悠悠流淌在绍兴城南。
酌绍酒吟好诗,“一觞一咏”的兰亭修禊,则是文人的兴会。东晋永和九年(353年)三月三日,会稽内史王羲之与当时的名士谢安、孙绰等四十二人,集于兰亭,行修禊之礼。溪水宛转,酒杯漂流,把酒吟诗,逸趣无穷。王羲之乘酒醉兴起,用蚕茧纸鼠须笔挥毫作《兰亭集序》,成千古墨宝。此次修禊盛会,遗风流远。
唐代,绍兴酒作为贡品入贡皇宫,并载入《酒经》。宋代,绍兴“城中酒垆千百所”。十七世纪,绍兴酒迎来了全盛期。清梁绍王《两般秋雨庵随笔》载:“绍兴酒各省通行,吾乡之呼之者,有曰绍兴,而不系酒字。”传说康熙还曾专门请绍兴酿酒师到宫廷酿酒。
绍酒有“善酿”、“加饭”、“花雕”、“香雪”、“状元红”等品种,以“善酿”为最佳。相传,此酒是一位仙人回报给一位善良的老婆婆的,最早被人们叫作“善良酒”。绍酒“花雕”因装酒的酒坛常饰以彩绘、雕塑而得名,此酒又叫“女儿红”。绍兴人嫁出女儿时,要有酒作为陪嫁,以宴宾朋。一般人家都在女儿刚降世时,便酿酒数坛,埋入地下,以待佳时。如此陈年“老酒”,必然香醇之极。
绍兴酒能成为“天赋名醪”,得益于鉴湖优质的水资源。梁章钜《浪迹续谈》云:“盖山阴、会稽之间,水最宜酒,易地则不能为良”。在绍兴的酒店,以山光水色为伴,越鸡、茴香豆、鸡盹豆、豆腐干等风味下酒,游目骋怀,则确为探访绍兴醇醇酒文化的美事。

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