湯水保健
廣東人尤其是港澳人,由於地域、氣候和生活習慣,很注意湯水調補,以達到增加營養、平衡體質、有病輔治、無病健身的目的;這原是我國歷來重視食補食療的優良傳統。正如醫聖張仲景《金匱》指出:“所食之味,有與病相宜,有與身為害,若得宜則益體,害則成疾。”而現代人注意平衡膳食,用食療來補充節奏快速的精力消耗。
澳門日報應眾需求,邀請譚任傑中醫師在《祝君健康》版開闢“食補食療”專欄,編寫了一些常用的調補湯譜。
例如:
花生魚頭湯
花生魚頭湯,屬健脾益氣、調補之湯品。此湯味道鮮美。
湯料:大魚頭一個、花生肉二兩、枝竹二兩、紅棗十粒、生薑三片。先將花生肉去衣洗凈,用清水浸過,枝竹洗凈,浸軟,切小段;紅棗去核洗淨;魚頭洗淨,切開兩邊,在鍋上油煎微黃,鏟起。湯鍋的水滾後,放下花生、紅棗、薑片,文火煲約一小時,再放下魚頭、枝竹煲約半小時,調味即可用。
本湯對氣血不足、時見頭暈頭痛、或體虛、胃納欠佳者,頗為有用。湯中的花生性味甘平,有潤沛、和胃、理血、通乳之用。花生是人人皆宜的健康食品,營養價值高,可與鷄蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美;枝竹是黃豆製品,性味甘平,有健脾寬中消水的作用,營養豐富;大魚頭(即鱅魚),性味甘溫,有暖胃養血之用;紅棗健脾滋潤,生薑和中去腥。合為湯,溫而不燥,補脾胃而生氣血。
又如:
紅蘿蔔生魚豬��湯
此湯健脾化滯、清補益氣。
湯料:生魚一條、紅青蘿蔔各半斤、豬��肉十二兩、紅棗五粒、陳皮一小片。將生魚去鱗、腮、腸臟,洗凈抹乾後,用油煎至微黃;紅青蘿蔔去皮洗凈,切厚件;豬��用滾水拖過出水;紅棗去核;陳皮浸軟去白,洗凈。待鍋中的水滾後,放下全部湯料,武火煮沸後再文火煲約兩小時,調味可用。
此湯助脾健胃,如平素消化力弱,胃口欠佳者,此湯頗為有效。
湯中的生魚,性味甘寒,健脾、補陰、且有行水氣的作用,是常用的補養品;紅、青蘿蔔,有豐富的胡蘿蔔素,含維生素B1、B12等;豬��,性味鹹平,健脾潤燥;紅棗性平甘溫,有補脾和胃、益氣生津、調營衛養之用;陳皮理氣和胃。此湯味道鮮美,清補滋養,是家庭常用湯品,秋冬季節亦合用。
“食補食療”湯譜
消暑清熱湯譜
節瓜薏米黃鱔湯
玉竹瘦肉鴨湯
鱼頭豆腐芫荽湯
芥菜牛肉湯
白瓜鹹蛋湯
節瓜金銀鴨湯
洋參冬瓜鴨湯
冬瓜薏米老鴨湯
荷葉西瓜皮海蜇湯
馬蹄竹蔗紅蘿蔔湯
豬小肚白茅根湯
清補滋潤生津止咳湯譜
黨參淮山豬��湯
鮮栗子鷄肉湯
洋參燉乳鴿
玉竹燉鷓鴣
蠔豉老鴨湯
三才燉鷄
生蠔瘦肉湯
淮杞圓肉燉木魚
杞圓鳳爪水魚湯
金針水魚湯
芪棗水魚湯
紅燒水魚湯
花生魚頭湯
紅蘿蔔生魚豬��湯
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粉葛豬骨湯
冬菇鷄腳湯
雪耳蚌花瘦肉湯
白菜豬肺湯
冬菇木耳豬��湯
豆腐冬菇瘦肉湯
番茄瘦肉湯
番茄豆腐魚丸湯
番茄鹹瘦肉湯
紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯
燕窩燉雪梨
鹹酸菜蠔豉湯
西洋菜蜜棗生魚湯
川貝雪梨豬肺湯
太子參百合田鷄湯
羅漢果西洋菜豬��湯
劍花豬肺湯
菜乾鴨腎蜜棗湯
白果南杏生魚湯
雪梨太子參瘦肉湯
大芥菜鯽魚湯
青蘿蔔煲鴨湯
雪耳冬菇豬橫脷湯
銀耳豬骨湯
洋參銀耳燉燕窩
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北杏參地老鴨湯
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白果羅漢果瘦肉湯
冬蟲草燉鴨
生粉葛鯪魚湯
生魚葛菜湯
大芥菜鹹魚頭湯
豆腐鹹魚頭湯
杞圓龜苓湯
生地水蟹湯
魚膠燉水鴨
枸杞鯪魚球豬肝湯
髮菜蠔豉湯
枸杞豬肝瘦肉湯
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補益氣血湯譜
參芪竹絲鷄湯
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孫中山自擬素食四物湯
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塘虱魚烏豆湯
參芪鰍魚湯
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冬蟲草花膠燉白鴿
冬蟲草羊肉湯
巴戟杞子羊肉湯
鱸魚白术陳皮湯
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塘蒿菜魚頭湯
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鹿膠燉鷄肉
眉豆排骨湯
番茄豬肝湯
菠菜豬肝湯
章魚蓮藕豬骨湯
木瓜魚尾湯
木瓜章魚湯
章魚紅蘿蔔豬��湯
補血養顏湯譜
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黃芪黃鱔湯
絲瓜豬肝瘦肉湯
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仙蓮鷄肉湯
人參燉竹絲鷄
乳鴿燕窩羹
糯米麥粥
椰子糯米粥 百合雙豆豬��湯
當歸圓肉燉鷄肉
豬橫脷紅蘿蔔紅棗湯
金針菜鷄絲湯
眉豆豬皮奶湯
生地紅棗豬骨湯
靈芝鵪鶉蛋紅棗湯
女貞子牛��湯
白果菊梨淡奶湯
紅棗歸芪鷄蛋湯
桂圓丹參湯
竹絲鷄淡奶湯
杞子燉田鷄
桂圓蓮子粥
木耳紅棗豬��湯
北芪熟地羊肉湯
黑芝麻黑豆泥鰍湯
